Sütün pıhtılaşmış kısmından yapılır. Yumuşaktır. Sütün kaymak yağı katılırsa (tam yağlı) olur. En güzel beyaz peynir Türkiye’de yapılır. Balkan ülkeleri ile Yakın Doğu’da da beyaz peynir çok kullanılır. Kuvvetli bir besin maddesidir. Taze, yumuşak, tuzsuz beyaz peynire «lor» denir.
Sert hamurlu olan bu cins peynirlerin rengi sarıya çalar. Türkiye, balkanlar, Güney Avrupa kıyılarında iyi cinsleri yapılır. Türkiye’de ayrıca yapılan «tulum» ve «teleme» peynirleri de kaşar peynirinin bir çeşididir. «Dilpeyniri» de kaşar hamurundan yapılır.
(Edam) adıyla anılan bu peynir serttir. Kavuniçi rengindedir, dışı kırmızı mumla kaplanır. İtalya’da bir cins peynire (Gorgonzola) adı verilir.
Sert olan bu peynirin rengi sarı, içi deliktir. Hollanda, Fransa, İsviçre ve Türkiye’de yapılır. Bu cinse yakın olan, kaymağı alınmış sütten yapılan yeşile çalar sarı renkteki «Permesan» peyniri ise İtalya’da yapılır.
Bunların içinde Avrupa’ da ün salmış olan rokfor peyniri başta gelir. Yumuşakça, hafif esmer olan bu peynirin içinde yeşil küfler vardır. En iyisi İsviçre’de yapılan rokfor peyniri, Fransa, İngiltere ve Danimarka’da vardır. Bizde yapılan «Isparta peyniri» de bu cinstendir
Her sabah kahvaltı sofralarımızı, farklı çeşitleri ile süsleyen peynirin enerji değeri oldukça yüksektir. Peynirin içeriğinde yer alan enerji değerinin yanısıra, peynirin içeriğinde kalsiyum, B2 vitamini; ve protein bulunduğunu da belirtmemiz gerekmektedir. Peynir ile et arasındaki protein değerini karşılaştırmak istersek, 100 gram peynirde bulunan proteinin, 250 gram ette bulunduğunu söyleyebiliriz. Peynir, sindirimi kolay olan bir besin olmakla birlikte, peynirin içeriğinde bulunan yağ oranının da, almayı tercih ettiğiniz peynir çeşidine göre değiştiğini belirtmek gerekmektedir.
Peynir üretiminde her çeşit sütten faydalanılabilmekle birlikte, günümüzde üretilen peynirlerin geneli, koyun, keçi; ya da inek sütünden elde edilmektedir. Almak istediğiniz peynirin kalitesi, yapıldığı sütün kalitesine göre değişiklik göstermektedir. Peynir, diş koruyucu özellik göstermekle birlikte, kemik erimesi olan kişilerin bu sorunlarının çözülmesine de yardımcı olmaktadır.
